Meslek hayatım boyunca öğrendiğim en değerli kural şudur: Bilgi, saklandıkça değil paylaşıldıkça lezzetlenir.
Bu sayfada bulacağınız her reçete, profesyonel mutfaklarda uyguladığım tekniklerin ev ortamına uyarlanmış halidir. Amacım size sadece malzeme listesi vermek değil; ısının etkisini, asit dengesini ve bir tabağı “iyi”den “mükemmel”e taşıyan o küçük dokunuşları aktarmaktır.
Mutfağınızda şef dokunuşuna yer açın.
It’s been said that if you love something, you have to let it go. And, dear friends, it is time for us to let Design*Sponge go. It’s time for us to close this wild and wonderful chapter and head out into the great unknown.
İmza Tabaklar Koleksiyonu Mutfağımdan çıkan en özel lezzetler, teknik detayları ve hikayeleriyle birlikte. Narenciye Soslu Karides Ege otları yatağında, portakal jeli ve tütsülenmiş karides. İncele → Ağır Ateşte Dana Kaburga 12 saat konfi pişirme tekniği, trüf mantarlı püre eşliğinde. İncele → Orman Meyveli Tart Modern pastacılık teknikleriyle yorumlanmış klasik bir lezzet. İncele →
Profesyonel Mutfak Disiplini Görünmeyen Hiyerarşi Profesyonel bir mutfak, dışarıdan sadece lezzetli yemeklerin çıktığı bir yer gibi görünse de, içeride askeri bir disiplinle işleyen kusursuz bir mekanizmadır. Benim mutfak yönetim anlayışımda “Yetenek” ikinci plandadır; asıl olan karakter, süreklilik ve disiplindir. Executive Chef olmak, sadece iyi yemek pişirmek demek değildir. Kriz anlarında doğru kararı verebilmek, ekibin psikolojisini …
