Profesyonel Mutfak Disiplini
Görünmeyen Hiyerarşi
Profesyonel bir mutfak, dışarıdan sadece lezzetli yemeklerin çıktığı bir yer gibi görünse de, içeride askeri bir disiplinle işleyen kusursuz bir mekanizmadır. Benim mutfak yönetim anlayışımda “Yetenek” ikinci plandadır; asıl olan karakter, süreklilik ve disiplindir.
Executive Chef olmak, sadece iyi yemek pişirmek demek değildir. Kriz anlarında doğru kararı verebilmek, ekibin psikolojisini yönetmek ve her serviste aynı standartı koruyabilmektir. Bu seviyeye gelmek, yıllar süren bir fedakarlık sürecinin sonucudur.
“Mutfak, mazeret kabul etmeyen tek yerdir. Tabağı müşterinin önüne koyduğunuz an, arkasındaki zorluklar silinir; geriye sadece lezzet kalır.”
Mesleğin Görünmeyen Yüzü
“Bu beyaz ceketi giymenin bedeli, dışarıdan görünen ışıltılı dünyadan çok daha ağırdır.”
Fiziksel Dayanıklılık
Mutfak, günde 14-16 saati bulan, yüksek sıcaklıkta ve sürekli ayakta kalınan bir çalışma ortamıdır. Sadece bedenen değil, zihnen de her saniye tetikte olmayı gerektirir.
Sosyal Feragat
İnsanların eğlendiği, tatil yaptığı, bayram kutladığı zamanlar; bizim en yoğun çalıştığımız anlardır. Bu meslek, ailenizden ve sosyal çevrenizden ödün vermeyi gerektirir.
Kusursuzluk Baskısı
Her tabak, şefin imzasıdır. Yüzlerce tabak çıkardığınız bir gecede, tek bir tabağın kötü gitme lüksü yoktur. Bu sürekli mükemmeliyetçilik baskısı, güçlü bir psikoloji gerektirir.
