Meslek hayatım boyunca öğrendiğim en değerli kural şudur: Bilgi, saklandıkça değil paylaşıldıkça lezzetlenir.
Bu sayfada bulacağınız her reçete, profesyonel mutfaklarda uyguladığım tekniklerin ev ortamına uyarlanmış halidir. Amacım size sadece malzeme listesi vermek değil; ısının etkisini, asit dengesini ve bir tabağı “iyi”den “mükemmel”e taşıyan o küçük dokunuşları aktarmaktır.
Mutfağınızda şef dokunuşuna yer açın.
It’s been said that if you love something, you have to let it go. And, dear friends, it is time for us to let Design*Sponge go. It’s time for us to close this wild and wonderful chapter and head out into the great unknown.
Profesyonel Mutfak Disiplini Görünmeyen Hiyerarşi Profesyonel bir mutfak, dışarıdan sadece lezzetli yemeklerin çıktığı bir yer gibi görünse de, içeride askeri bir disiplinle işleyen kusursuz bir mekanizmadır. Benim mutfak yönetim anlayışımda “Yetenek” ikinci plandadır; asıl olan karakter, süreklilik ve disiplindir. Executive Chef olmak, sadece iyi yemek pişirmek demek değildir. Kriz anlarında doğru kararı verebilmek, ekibin psikolojisini …
Genç şef arkadaşlarım: öncelikle aşçılık fedakarlık isteyen bir meslek önce şef olmak için gerekirse bulaşık ve yerleri yıkamakla başlaman gerekiyor şef olduğunda lazım olacak, çırak olman gerekiyor sabrı öğrenmen için şef olmak için, sonra bir bölümün ustası olman gerek o bölümün sorumlusunun altında beraber çalışarak paylaşmayı destek olmayı öğreneceksin şef olman için, çalışarak o bölümün …
